Congelar o pão antes de comer pode alterar a forma como o corpo processa o carboidrato. Segundo a nutricionista Fernanda Coimbra, da Tivolly, o processo de resfriamento e descongelamento modifica a estrutura do amido, favorecendo a formação do amido resistente — uma fração que o organismo digere mais lentamente, reduzindo a resposta de glicose no sangue após o consumo.
Em Brasília, a Los Santos Pizza Pão, localizada na Asa Norte, está capitalizando essa tendência. A padaria trabalha com produtos de fermentação natural que os clientes podem levar para casa e finalizar no próprio forno. Entre as opções está a Focaccia de tomate com orégano por R$ 20,90, preparada com 24 horas de maturação, e combos a partir de R$ 53, como o Combo 4, que inclui ciabatta, sourdough fatiado, babka e rabanada de brioche.
Para o chef Thiago Leopoldino, responsável pela cozinha, a proposta dos congelados amplia as possibilidades de consumo sem abrir mão da qualidade artesanal. “Pensamos nos combos para facilitar, mas sem comprometer o padrão da nossa massa”, explica. O cardápio ainda oferece opções como Sourdough Tradicional (R$ 25,90) e Sourdough de Calabresa com Provolone (R$ 28,90).
A Los Santos Pizza Pão funciona de segunda a sexta, das 11h às 23h30, e nos fins de semana e feriados, das 16h às 23h30. O endereço é SRTVN Ed. Radio Center, Loja 54, Asa Norte. Mais informações pelo telefone (61) 98142-0578.
Com informações de jornaldebrasilia.com.br.